بچش

ساختار جهان وطنی منطقه مرمره در فرهنگ آشپزی منعکس شده و غذاهای منطقه طی سالیان متمادی با فرهنگ آشپزی مختلط غنی شده است ، اما دارای محتوایی بوده است که در خلق اصالت آن نیز موفق بوده است. این اصالت شما را با طعم هایی که مجذوب آن خواهید شد آشنا می کند.

تعداد زیادی سبزیجات و گیاهان تازه در این منطقه با بارندگی فراوان کشت می شود. این ویژگی منطقه سهم مهمی در توسعه فرهنگ آشپزی داشته است. به لطف این موضوع که توسط دریای سیاه و دریای اژه احاطه شده است، ماهی تازه هرگز از سفره های منطقه مرمره کم نمی شود.

غذاهای خیابانی در استانبول

اگرچه استانبول با بسیاری از رستوران های محلی و بین المللی خود به عنوان مرکز غذا در ترکیه شناخته می شود، اما نباید غذاهای لذیذ خیابان های شهر را نیز فراموش کرد. فرهنگ غذای خیابانی در همه جا وجود دارد و بخشی مشترکی از زندگی روزمره است. یافتن یک وعده غذایی با طعم دلخواه در خیابانهای استانبول در هر زمان، از میان وعده ها گرفته تا وعده های غذایی، بسیار آسان است. نان سیمیت، ساندویچ ماهی، شاه بلوط، تانتونی، دلمه صدف، کومپیر، پلوی مرغ، کوفته خام و بادام یخ زده از معروف ترین غذاهای خوشمزه خیابانی است که اغلب می توانید در خیابان های استانبول با آنها روبرو شوید و بعد از آنکه آنها را بچشید، دیگر نمی توانید از آنها دست بکشید.

پنیر ازینه در چاناکاله

در حالی که وقتی در آشپزی غربی صحبت از «پنیر سفید» می شود، طعم مشخصی به ذهن خطور می کند، پنیر سفید در ترکیه طعم های مختلفی دارد. چاناکاله یکی از مهمترین مکانهای تولید پنیر سفید ازینه است. انواع پنیرهای سفید؛ از شیر گاو، گوسفند یا بز، پر چرب یا نیمه چرب، سخت و یا نرم تهیه می شود.

tam yağlı veya yarı yağlı, sert veya yumuşak şekilde yapılmaktadır.

پنیر سفید که بخشی ضروری از صبحانه سنتی ترک است و جای خود را حتی در میزهای شام بسیاری از خانه ها می گیرد، یک پیش غذای فوق العاده است. در عین حال در آشپزی ترک، پنیر با خربزه و هندوانه در تابستان مصرف می شود.

اسکندر کباب در بورسا

اسکندر کباب یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای گوشتی در ترکیه است و نام خود را از اسکندر افندی، فرزند محمت، که در پایان قرن نوزدهم در بورسا زندگی می کرد، گرفته است. این غذای لذیذ یک کباب دونر است که با قرار دادن گوشت بره کبابی نازک بر روی قطعات آغشته به سس گوجه داغ، با کره آب شده گوسفندی بر روی آن و به همراه ماست تهیه می شود. یک کوفته استوانه ای نیز روی کباب آماده شده می تواند قرار گیرد.

جگر تابه ای در ادیرنه

جگر سرخ شده، یکی از محبوب ترین غذاهای ادیرنه، با سرخ کردن جگر ریز ریز شده با روغن آفتابگردان تولید شده در اینجا تهیه می شود و با فلفل قرمز محلی سرخ کرده سرو می شود. رستوران های زیادی در ادیرنه وجود دارد که می توانید جگر ادیرنه را میل کنید.

حاردالیه در کرکلارلی

حاردالیه یک نوشیدنی سنتی با طعمی تند و غیر الکلی و عطر خوب و مخصوص به خود است که پس از خرد شدن انگور با پوست و دانه های خود، با افزودن دانه خردل سیاه و برگ های گیلاس تهیه می شود.

حاردالیه که یک نوشیدنی کاملاً طبیعی است، از آب انگور خالص به دست می آید. این نوشیدنی ویژه حاوی آب و شکر افزوده شده نیست. از انگورهایی مانند پاپازکاراسی، پامیت، کاردینال، آلفونس، کابارنت، مرلوت، جینساوت و اکوزگزو که در ماه های اکتبر و نوامبر به بلوغ کافی می رسند، تولید می شود که برداشت سنتی حاردالیه در کرکلارلی آغاز می شود.

حاردالیه در سال 2017 در استان کرکلارلی توسط اداره ثبت اختراع و علامت تجاری ترکیه با نشان جغرافیایی به ثبت رسید.

کوفته در تکیرداغ

کوفته تکیرداغ که با نشان جغرافیایی ثبت شده است، از بسیاری جهات یک غذای لذیذ بی نظیر است. گوشت کوفته از گاوهایی به دست می آید که در محیط طبیعی پرورش می یابند. کوفته بعد از آماده شدن، 24 ساعت استراحت داده و روی ذغال پخته می شود. حلوای پنیر تکیرداغ، کوفته های گوشتی را که به طور سنتی با مخلوط خاصی از رب فلفل همراه با دوغ سرو می شود، کامل می کند.

حوشمریم در بالیکسیر

حوشمریم، یک دسر پنیر منحصر به فرد بالیکسیر؛ با افزودن پنیرهای سفید بدون نمک تازه به مخلوط شیر، آب، شکر و بلغور درست می شود. حوشمریم یک دسر ترکی است که به راحتی درست می شود و وقتی با پنیر زبان، تهیه می شود خوشمزه تر است.

یالووا سوتلوسو در یالووا

یالووا سوتلوسو، اولین دسر ثبت شده در یالووا، طعم کاملاً جدیدی از غذاهای ترکی را با جلوه ای جدید به طعم های سنتی اضافه می کند. در تهیه این دسر، نارگیل و فندق در میان خمیر تهیه شده با شیر نارگیل، شیر و وانیل پاشیده می شود. یالووا سوتلوسو، با شربت تهیه شده با شکر و وانیل خیسانده می شود و پس از خنک شدن با میوه سرو می شود.

دارتیلی کشکک در کوجاایلی

کشکک که یک غذای سنتی ترکی است، جایگاه ویژه ای در آشپزی کوجاایلی دارد. گندم، مرغ، دارتی، فلفل قرمز و فلفل سیاه در دارتیلی کشکک موجود است که مخصوصاً در عروسی های کوجاایلی سرو می شود. دارتی غذای خاصی است که با جوشاندن سرشیر تهیه می شود و در وعده های غذایی استفاده می شود.

کوفته اسلاما (خیس) در ساکاریا

مهمترین غذای ساکاریا بدون شک «کوفته های اسلاما» است. متمایزترین ویژگی این غذا که گمان می رود در اوایل قرن بیستم از بالکان به این منطقه آمده باشد، نان خوشمزه آن «آغشته به آب گوشت و سس فلفل قرمز» و همچنین کوفته های گوشتی آن است که از گوشت حیواناتی که در فلاتهای ساکاریا پرورش یافته اند، تهیه شده است.

دسر بوزمه در بیلجیک

بوزمه گردو که یک دسر سنتی بیلجیک است، با شربت تهیه می شود. خمیر نرم تهیه شده با شیر، روغن، آب ولرم، تخم مرغ، بکینگ پودر، سرکه و آرد مانند یوفکا باز و پهن می شود، سپس گردوی ریز خرد شده را در میان آن قرار داده و پخته می شود. بعد از پخته شدن، روی آن شربت تهیه شده با آب قند داغ ریخته و پس از خنک شدن سرو می شود.